Westfälische Gänsebrust mit Apfel-Backpflaumen

Ein schnelles Westfälisches Gänsebrust-Gericht mit Majoran, Beifuß und einer süß-herben Apfel-Backpflaumen-Beilage. Die Gänsebrust bekommt eine knusprige Haut und bleibt innen saftig.

Von Beeny · 4 Portionen · 38 Minuten

Zutaten

  • 700 g Gänsebrustfilets mit Haut
  • 800 g festkochende Kartoffeln
  • 2 Stück Äpfel (säuerlich)
  • 100 g Backpflaumen, entsteint
  • 1 Stück Zwiebel
  • 200 ml Wasser
  • 1 TL Majoran, getrocknet
  • 1 TL Beifuß, getrocknet
  • 1 TL Zucker
  • 1 EL Speiseöl
  • 1 TL Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen und im Dampfgarer oder Schnellkochtopf etwa 15 Minuten garen, bis sie gar, aber noch fest sind.
  2. Die Gänsebrustfilets trocken tupfen und die Haut mit einem scharfen Messer im Abstand von etwa 1 cm rautenförmig einritzen. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Beifuß würzen.
  3. Die Filets mit der Hautseite nach unten in eine kalte, ofenfeste Pfanne legen und bei mittlerer Hitze etwa 6 bis 8 Minuten langsam ausbraten, bis die Haut knusprig ist und viel Fett austritt. Das Fett währenddessen abgießen und aufheben.
  4. Die Filets wenden und in der Pfanne oder auf dem Blech im Backofen etwa 10 bis 12 Minuten nachgaren, bis das Fleisch innen rosa ist (etwa 60 bis 63 °C Kerntemperatur). Danach 5 Minuten ruhen lassen.
  5. Die Zwiebel fein würfeln und die Äpfel in Spalten schneiden. In einer zweiten Pfanne 1 EL des aufgefangenen Gänsefetts erhitzen, Zwiebel und Äpfel darin 3 Minuten anbraten.
  6. Backpflaumen, Wasser und Zucker zugeben und alles bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind und eine leicht sämige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Die Kartoffeln pellen oder mit der Schale servieren. Die Gänsebrust in dünne Scheiben schneiden und mit der Apfel-Backpflaumen-Beilage und den Kartoffeln anrichten.