Österreichischer Kaiserschmarrn

Der Kaiserschmarrn ist eine fluffige, in Stücke zerrissene Eierpfannkuchen-Speise aus Österreich, mit Rosinen und einer Prise Puderzucker. Er schmeckt warm als Hauptgericht oder Dessert.

Von Beeny · 3 Portionen · 30 Minuten

Zutaten

• 200 g Weizenmehl
• 300 ml Milch
• 4 Stück Eier
• 1 Prise Salz
• 2 EL Zucker
• 40 g Butter
• 40 g Rosinen
• 2 EL Puderzucker

Zubereitung

1. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit der Milch, dem Mehl, einer Prise Salz und 1 EL Zucker zu einem glatten Teig verrühren.
2. Die Rosinen unterrühren.
3. Die Eiweiße mit dem restlichen EL Zucker steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
4. Die Hälfte der Butter in einer großen, ofenfesten Pfanne erhitzen und den Teig hineingießen.
5. Den Teig etwa 3 bis 4 Minuten backen lassen, bis die Unterseite goldbraun und gestockt ist.
6. Den Teig mit einem Pfannenwender grob in vier Stücke teilen und wenden. Die restliche Butter an den Rand geben.
7. Die Pfanne für etwa 5 Minuten in den vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze stellen, bis der Teig durchgegart ist.
8. Den Kaiserschmarrn mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke zerreißen und in der Pfanne unter Wenden goldbraun braten.
9. Mit Puderzucker bestreuen und sofort servieren.