Bohnen-Paprika-Quesadillas mit Avocado-Limetten-Dip

Knusprige Quesadillas mit geschmolzenem Gouda, würziger Bohnen-Paprika-Füllung und einer Chili-Note. Dazu cremige Avocado mit Limette.

Von Timo · 3 Portionen · 30 Minuten

Zutaten

• 6 Stück Weizentortillas
• 250 g Gouda, jung, gerieben
• 240 g Kidneybohnen aus der Dose, abgetropft
• 1 Stück Rote Zwiebel
• 1 Stück Rote Paprika
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 1 Stück Rote Chilischote
• 1 Stück Avocado
• 1 Stück Limette, Saft
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 2 EL Speiseöl
• 1 Bund Bund Koriander zum Garnieren
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Paprika und Chilischote entkernen und ebenfalls fein würfeln. Die Chili nach Geschmack dosieren.
2. Einen EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Chili darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Gemüse weich ist.
3. Die abgetropften Kidneybohnen zugeben und mit einer Gabel grob zerdrücken. Mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und 2 Minuten weitererhitzen. Vom Herd nehmen.
4. Die Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer zu einer groben Guacamole verrühren.
5. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen oder die Heißluftfritteuse auf 200 °C vorheizen.
6. Eine Tortilla mit einem Drittel des Käses bestreuen, die Bohnen-Paprika-Mischung darauf verteilen, mit etwas Käse bedecken und eine zweite Tortilla auflegen. Mit den übrigen Tortillas genauso verfahren, sodass drei Quesadillas entstehen.
7. Die Quesadillas im Airfryer 5 bis 6 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie goldbraun sind und der Käse geschmolzen ist. Alternativ in einer beschichteten Pfanne mit wenig Öl von beiden Seiten knusprig braten.
8. Die Quesadillas in Dreiecke schneiden, mit Koriander bestreuen und mit der Guacamole servieren.