Galizisches Tintenfisch-Gulasch mit Kartoffeln und Pimentón

Ein würziges Tintenfisch-Gulasch im Stil Galiziens, mit Kartoffeln, Paprika und Tomaten in einer kräftigen Sauce. Die Kartoffeln binden die Sauce schön und machen das Gericht sättigend.

Von Beeny · 2 Portionen · 40 Minuten

Zutaten

  • 500 g Tintenfisch, geputzt
  • 300 g festkochende Kartoffeln
  • 1 Stück rote Zwiebel
  • 2 Stück Knoblauchzehen
  • 2 Stück Tomaten
  • 1 TL edelsüßes Paprikapulver
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver (Pimentón)
  • 1 TL Chiliflocken
  • 1 Stück Lorbeerblatt
  • 3 EL Olivenöl
  • 40 g grüne Oliven ohne Stein
  • 300 ml Wasser
  • 1 Bund Bund glatte Petersilie
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch hauchdünn schneiden. Die Tomaten grob würfeln. Den Tintenfisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke oder Ringe schneiden.
  2. Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel darin 4 bis 5 Minuten glasig dünsten, dann den Knoblauch kurz mitdünsten, bis er duftet.
  3. Edelsüßes und geräuchertes Paprikapulver sowie die Chiliflocken kurz in das Öl rühren, damit sich die Aromen entfalten. Sofort die Tomaten und das Lorbeerblatt dazugeben und 3 Minuten mitgaren lassen.
  4. Die Kartoffelwürfel, das Wasser und eine Prise Salz zugeben. Alles aufkochen, dann bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel etwa 12 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind.
  5. Den Tintenfisch und die Oliven in den Topf geben. Ohne Deckel weitere 8 bis 10 Minuten leise köcheln lassen. Der Tintenfisch soll zart, aber nicht gummiartig sein, daher nicht länger garen.
  6. Das Lorbeerblatt entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie fein hacken und kurz vor dem Servieren unterheben. Heiß in tiefen Tellern servieren, dazu passt frisches Brot.