Lachs-Kürbis-Curry mit Spinat und Limette

Ein herbstlich-cremiges Curry: Zarter Lachs gart in einer Kokos-Kürbis-Sauce mit Ingwer, Kreuzkümmel und Kurkuma und wird mit Spinat und Limette frisch abgeschmeckt. Das Gericht ist in rund 35 Minuten fertig und gelingt auch Anfängern.

Von yumbelo · 2 Portionen · 35 Minuten

Zutaten

• 300 g Lachsfilet ohne Haut
• 400 g Hokkaido-Kürbis
• 1 Stück Zwiebel
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 10 g frischer Ingwer
• 1 Stück rote Chilischote
• 1 EL Speiseöl
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Koriander, gemahlen
• 400 ml Kokosmilch
• 150 ml Wasser
• 150 g frischer Blattspinat
• 1 Stück Limette
• 0,5 Bund Koriandergrün
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden; die Schale kannst du dranlassen.
2. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Ingwer schälen und fein reiben, Chili in feine Ringe schneiden.
3. Das Speiseöl in einem großen Topf oder einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili etwa 3 Minuten glasig dünsten.
4. Kreuzkümmel, Kurkuma und gemahlenen Koriander kurz mitrösten, bis es duftet.
5. Kürbiswürfel, Kokosmilch und Wasser hinzufügen, aufkochen lassen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 12 Minuten garen, bis der Kürbis weich ist.
6. Lachs in mundgerechte Würfel schneiden, salzen und pfeffern, in die Sauce legen und bei schwacher Hitze 5 bis 6 Minuten zugedeckt garen, bis der Fisch gerade durch ist.
7. Spinat unterheben und zusammenfallen lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Limette halbieren, den Saft einer Hälfte einrühren; die andere Hälfte in Spalten dazureichen.
9. Koriandergrün grob hacken und vor dem Servieren über das Curry streuen.