Pfälzer Zwiebelkuchen mit Speck und Kümmel
Der Pfälzer Zwiebelkuchen mit Speck und Kümmel ist ein herzhafter Klassiker der Herbstzeit, wenn der neue Wein gärt und die Zwiebeln aus dem Garten kommen. Mit Schmand und Quark bleibt er saftig und dennoch leichter als die traditionelle Variante.
Von yumbelo · 4 Portionen · 90 Minuten
Zutaten
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 Packung Trockenhefe
- 125 ml lauwarmes Wasser
- 3 EL Speiseöl
- 1 TL Salz
- 800 g Zwiebeln
- 100 g Bauchspeck, gewürfelt
- 200 g Schmand
- 100 g Magerquark
- 2 Stück Eier
- 1 TL Kümmel, gemahlen
- 1 Prise Pfeffer
Zubereitung
- Mehl, Hefe, Salz, 1 EL Speiseöl und das lauwarme Wasser in einer Schüssel zu einem glatten Teig verkneten und zugedeckt an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen.
- Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
- Den Speck in einer großen Pfanne ohne Fett knusprig braten, herausnehmen und beiseitestellen.
- 2 EL Speiseöl in der Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten goldgelb dünsten und abkühlen lassen.
- Den Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Schmand, Quark, Eier, Kümmel, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren und die abgekühlten Zwiebeln unterheben.
- Den Hefeteig auf einem gefetteten Backblech oder in einer Springform von etwa 28 Zentimetern ausrollen und einen kleinen Rand formen.
- Die Zwiebel-Quark-Masse auf dem Teig verteilen und mit dem Speck bestreuen.
- Den Zwiebelkuchen im unteren Drittel des Ofens etwa 25 bis 30 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und die Füllung gestockt ist.
- Warm in Stücke schneiden und mit einem grünen Salat servieren.