Scharfe Kürbis-Shiitake-Gyoza mit Chiliöl

Knusprige Teigtaschen mit würziger Kürbis-Shiitake-Füllung, Miso und scharfem Chiliöl, ein herbstliches Gericht für gemütliche Abende zu zweit.

Von yumbelo · 2 Portionen · 45 Minuten

Zutaten

• 16 Stück Gyoza-Teigblätter
• 200 g Hokkaido-Kürbis
• 100 g Shiitake-Pilze
• 2 Stück Frühlingszwiebeln
• 1 TL Ingwer, frisch gerieben
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 1 EL weiße Misopaste
• 3 EL Sojasauce
• 1 TL Sesamöl
• 3 EL Speiseöl
• 1 TL Chiliflocken
• 1 EL Reisessig
• 1 TL Sesam, geröstet
• 100 ml Wasser
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Kürbis schälen, entkernen und in sehr feine Würfel schneiden. Shiitake putzen und fein hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und weiße und grüne Teile trennen.
2. 1 EL Speiseöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Kürbis sowie Shiitake etwa 6 Minuten braten, bis sie weich sind und die Flüssigkeit verdampft ist.
3. Weiße Frühlingszwiebelteile, Ingwer und Knoblauch 1 Minute mitbraten. Miso und 1 EL Sojasauce unterrühren, dann die Pfanne vom Herd nehmen und die Füllung abkühlen lassen.
4. Die abgekühlte Füllung mit Sesamöl und den grünen Frühlingszwiebelringen mischen und mit Salz abschmecken.
5. 1 EL Speiseöl in einem kleinen Topf erhitzen, über die Chiliflocken in einer Schale gießen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
6. Je 1 TL Füllung in die Mitte der Teigblätter geben, den Rand mit Wasser befeuchten, halbmondförmig falten und die Ränder fest andrücken.
7. 1 EL Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Teigtaschen mit der flachen Seite nach unten 2 Minuten anbraten, bis der Boden goldbraun ist.
8. 100 ml Wasser dazugeben, die Pfanne sofort abdecken und die Gyoza etwa 6 bis 7 Minuten dämpfen, bis das Wasser verdampft ist und der Boden knusprig ist.
9. Für den Dip 2 EL Sojasauce, 1 EL Reisessig und 1 TL des aromatisierten Chiliöls verrühren. Die Gyoza mit dem Dip servieren und mit geröstetem Sesam bestreuen.