Pappardelle mit Kürbis, Garnelen und Salbeibutter

Herbstlich und schnell: Pappardelle mit süßem Hokkaido-Kürbis, saftigen Garnelen und knuspriger Salbeibutter. Mit Parmesan und Zitrone wird daraus ein feines Gericht für den Herbstabend.

Von yumbelo · 2 Portionen · 30 Minuten

Zutaten

• 200 g Pappardelle
• 300 g Hokkaido-Kürbis
• 200 g Garnelen, roh und geschält
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 8 Stück Salbeiblätter
• 40 g Butter
• 2 EL Olivenöl
• 30 g Parmesan, frisch gerieben
• 1 Stück Zitrone, Abrieb und Saft
• 1 Prise Chiliflocken
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen nicht benötigen, stattdessen Wasser in einem großen Topf mit einer guten Prise Salz zum Kochen bringen.
2. Den Kürbis waschen, entkernen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden, die Schale kann dranbleiben.
3. Die Pappardelle im kochenden Wasser nach Packungsangabe al dente garen, dann etwa 100 ml Nudelwasser abschöpfen und die Nudeln abgießen.
4. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die Kürbiswürfel darin 8 bis 10 Minuten braten, bis sie weich sind und leicht Farbe nehmen, dann salzen und pfeffern.
5. Die Knoblauchzehe fein hacken, zusammen mit den Salbeiblättern und den Chiliflocken zum Kürbis geben und 1 Minute mitbraten.
6. Die Garnelen trocken tupfen, zum Kürbis in die Pfanne geben und 2 bis 3 Minuten braten, bis sie rosa und gar sind.
7. Die Butter zugeben und schmelzen lassen, bis sie leicht nussig duftet, dann Zitronenabrieb und die Hälfte des Zitronensafts einrühren.
8. Die Pappardelle mit etwas Nudelwasser in die Pfanne geben, alles gut vermengen und bei Bedarf weiteres Nudelwasser zugeben, bis die Sauce cremig wird.
9. Mit Salz, Pfeffer und restlichem Zitronensaft abschmecken, auf zwei Teller verteilen und den Parmesan darüberstreuen.