Würziger Rote-Linsen-Dip mit gerösteten Kürbiskernen

Ein würziger, cremiger Dip aus roten Linsen, der mit Kreuzkümmel und Paprika aromatisch wird und viel pflanzliches Eiweiß liefert. Mit gerösteten Kürbiskernen und frischer Petersilie wird er zum Start einer Mahlzeit oder zum Löffeln als Sauce.

Von yumbelo · 2 Portionen · 35 Minuten

Zutaten

• 150 g Rote Linsen
• 500 ml Wasser
• 1 Stück Zwiebel
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 1 Stück rote Paprika
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 0,5 TL Rauchpaprika
• 1 EL Zitronensaft
• 20 g Kürbiskerne
• 0,5 Bund Petersilie
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die roten Linsen in einem Sieb kalt abspülen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln bzw. hacken und die Paprika entkernen und klein würfeln.
2. Einen EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Paprika darin etwa 4 Minuten glasig dünsten.
3. Paprikapulver, Kreuzkümmel und Rauchpaprika kurz mit anrösten, dann die Linsen und das Wasser dazugeben.
4. Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen sehr weich sind und das Wasser fast vollständig aufgenommen ist. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
5. Die Masse mit dem Pürierstab fein pürieren, bis ein cremiger Dip entsteht. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze einige Minuten rösten, bis sie duften, und dann kurz abkühlen lassen.
7. Petersilie fein hacken. Den Dip warm oder lauwarm in Schälchen geben, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln, mit Kürbiskernen und Petersilie bestreuen und servieren.