Schaurige Kürbis-Penne mit schwarzen Bohnen und Tofu-Mumien

Hokkaido und rote Linsen werden zu einer samtigen, leicht rauchigen Tomatensoße, in der Penne und schwarze Bohnen landen. Knusprige Tofu-Streifen, die wie Mumienbinden aussehen, und Walnüsse machen das Halloween-Gericht sättigend und proteinreich.

Von yumbelo · 2 Portionen · 60 Minuten

Zutaten

• 200 g Penne (Hartweizen)
• 300 g Hokkaido-Kürbis, gewürfelt
• 80 g rote Linsen
• 1 Dose Dose schwarze Bohnen, abgetropft
• 1 Dose Dose gehackte Tomaten
• 200 g Tofu natur
• 40 g Walnüsse, grob gehackt
• 1 Stück Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Stück Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL Tomatenmark
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 2 EL Hefeflocken
• 500 ml Wasser
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln bzw. hacken. Den Hokkaido waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden, die Schale kann dranbleiben.
2. Den Tofu in dünne, lange Streifen schneiden, mit Sojasauce, 1 EL Olivenöl und etwas Paprikapulver mischen und kurz ziehen lassen.
3. Die Tofu-Streifen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze von allen Seiten knusprig braten, danach beiseitestellen.
4. In einem Topf 1 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Tomatenmark kurz mitrösten, bis es dunkler wird.
5. Kürbiswürfel, rote Linsen, Kreuzkümmel und restliches Paprikapulver zugeben, kurz mitrösten. Mit den gehackten Tomaten und 500 ml Wasser ablöschen.
6. Alles aufkochen, dann bei niedriger Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis Kürbis und Linsen weich sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
7. Die Hälfte der Soße mit einem Pürierstab fein pürieren, sodass eine cremige Basis entsteht. Schwarze Bohnen unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Die Penne in reichlich Salzwasser al dente kochen und abgießen, einen kleinen Schluck Kochwasser auffangen.
9. Die Penne mit der Soße vermengen und bei Bedarf mit Kochwasser lockern.
10. Mit den Walnüssen, den Hefeflocken und den Tofu-Streifen anrichten und sofort servieren.