Hefe-Dampfnudeln mit Vanillesauce

Lockere Hefe-Dampfnudeln mit goldbrauner Unterseite, serviert mit einer cremigen Vanillesauce. Ein klassisches Hefedessert, das vegetarisch und ohne viel Aufwand gelingt.

Von yumbelo · 8 Portionen · 150 Minuten

Zutaten

• 500 g Weizenmehl Type 405
• 1 Packung Trockenhefe
• 60 g Zucker (für den Teig)
• 250 ml Milch (lauwarm, für den Teig)
• 50 g Butter (weich)
• 1 Stück Ei
• 1 Prise Salz
• 1 Stück Bio-Zitrone (Abrieb)
• 3 EL Speiseöl
• 300 ml Milch (zum Garen der Dampfnudeln)
• 500 ml Milch (für die Vanillesauce)
• 40 g Zucker (für die Vanillesauce)
• 2 Stück Eigelb
• 1 TL Speisestärke
• 1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung

1. Die 250 ml Milch lauwarm erwärmen, die Hefe und einen Teelöffel Zucker darin auflösen und die Mischung 5 Minuten stehen lassen.
2. Mehl, restlichen Teigzucker, Salz und Zitronenabrieb in einer großen Schüssel mischen, dann Ei, Butterflöckchen und die Hefemilch zugeben.
3. Alles 5 bis 8 Minuten zu einem glatten Teig kneten, abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich der Teig etwa verdoppelt hat.
4. Den Teig auf einer bemehlten Fläche kurz durchkneten, in 16 gleich große Stücke teilen, zu Kugeln formen und unter einem Tuch 15 Minuten ruhen lassen.
5. Das Öl und 300 ml Milch in einer großen Pfanne mit Deckel bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Flüssigkeit den Boden etwa 2 mm hoch bedeckt.
6. Die Dampfnudeln mit etwas Abstand in die Pfanne setzen, mit dem Deckel verschließen und 12 Minuten garen, ohne den Deckel häufig anzuheben.
7. Den Deckel abnehmen und die Dampfnudeln weitere 3 bis 5 Minuten goldbraun werden lassen, ohne dass der Boden verbrennt.
8. Für die Sauce die 500 ml Milch mit 40 g Zucker und dem Vanilleextrakt aufkochen lassen.
9. Die Eigelbe mit der Speisestärke verquirlen, in die heiße Milch einrühren und bei milder Hitze unter ständigem Rühren 1 bis 2 Minuten cremig binden, ohne die Sauce erneut kochen zu lassen.
10. Die Hefe-Dampfnudeln warm mit der Vanillesauce servieren.