Karamellisierte Apfel-Nudeln mit Zimt-Mascarpone

Eiernudeln werden mit karamellisiertem Apfel, Zimt und Walnüssen zu einer süßen Nachspeise. Dazu gibt es cremige Zitronen-Mascarpone.

Von yumbelo · 2 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 150 g Bandnudeln (Eiernudeln)
• 1 Stück säuerlicher Apfel
• 20 g Butter
• 40 g Zucker
• 1 TL Zimt
• 30 g Walnusskerne
• 150 g Mascarpone
• 1 TL Zitronensaft
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Wasser in einem Topf mit einer Prise Salz aufkochen und die Bandnudeln nach Packungsangabe bissfest garen.
2. Den Apfel schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden.
3. Die Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett kurz goldbraun rösten, dann herausnehmen.
4. Butter und Zucker in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, bis ein hellbraunes Karamell entsteht.
5. Die Apfelspalten in das Karamell geben, 3 bis 4 Minuten weich braten und mit Zimt bestreuen.
6. Mascarpone mit Zitronensaft cremig rühren.
7. Die Nudeln abgießen, kurz abtropfen lassen und zu den Äpfeln in die Pfanne geben. Gut schwenken, bis alles karamellisiert ist.
8. Die Nudeln auf zwei Teller verteilen, mit der Zitronen-Mascarpone anrichten und mit den Walnüssen bestreuen.