Zitronen-Zucchini-Küchlein mit Olivenöl, Ricotta und Mandeln

Saftige kleine Küchlein aus Olivenöl und geriebener Zucchini, verfeinert mit Zitrone, Ricotta und Mandeln. Sie schmecken lauwarm oder kalt und passen gut zu einem Löffel Ricotta oder Joghurt.

Von yumbelo · 2 Portionen · 45 Minuten

Zutaten

• 120 g Zucchini
• 2 Stück Eier (Größe M)
• 60 g Zucker
• 50 ml Olivenöl
• 60 g Weizenmehl (Type 405)
• 0,5 TL Backpulver
• 1 Stück Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)
• 50 g Ricotta
• 20 g Mandeln, gehobelt
• 1 Prise Salz
• 5 g Puderzucker

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei kleine Auflaufförmchen (etwa 12 cm) leicht mit Olivenöl einfetten.
2. Die Zucchini fein reiben und in einem Sieb oder Küchentuch kurz ausdrücken, damit sie nicht zu nass wird.
3. Die Eier mit dem Zucker und einer Prise Salz etwa 3 Minuten schaumig schlagen.
4. Das Olivenöl langsam unterrühren, danach den Ricotta glatt rühren und die Zitronenschale und 1 EL Zitronensaft hinzufügen.
5. Mehl und Backpulver mischen, sieben und kurz unterheben. Zum Schluss die geriebene Zucchini unterheben.
6. Den Teig in die Förmchen füllen, die gehobelten Mandeln darüberstreuen und die Küchlein 25 bis 30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
7. Die Küchlein 10 Minuten abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und lauwarm oder kalt servieren.