Ofen-Rhabarber mit Mandel-Quark-Creme

Warmer Rhabarber aus dem Ofen trifft auf eine luftige Mandel-Quark-Creme. Das Dessert ist fruchtig-säuerlich, kommt ohne Zucker aus und passt gut zu einem leichten Abschluss nach einer Low-Carb-Mahlzeit.

Von yumbelo · 2 Portionen · 35 Minuten

Zutaten

• 400 g Rhabarber
• 50 g Erythrit
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Zimt
• 1 TL Speiseöl
• 30 g Mandeln, gehobelt
• 200 g Speisequark (40 % Fett)
• 100 ml Schlagsahne

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und eine kleine Auflaufform mit dem Speiseöl einfetten.
2. Den Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und die Stangen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
3. Den Rhabarber mit 30 g Erythrit, dem Zitronensaft, dem Vanilleextrakt, der Zimt-Prise und 2 EL Wasser in die Form geben, gut vermengen und etwa 15 bis 20 Minuten backen, bis er weich ist, aber noch seine Form behält.
4. Die gehobelten Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten goldbraun rösten, dabei ständig rühren, und danach auf einem Teller abkühlen lassen.
5. Die Schlagsahne mit einem Handmixer steif schlagen und kalt stellen.
6. Den Quark mit den restlichen 20 g Erythrit glatt rühren und die Sahne vorsichtig unterheben, bis eine luftige Creme entsteht.
7. Den warmen Rhabarber in zwei Schälchen verteilen, die Mandel-Quark-Creme daraufgeben und mit den gerösteten Mandeln bestreuen.