Vanille-Tofu-Creme mit Mango, Heidelbeeren und Kürbiskern-Crunch

Eine cremige, proteinreiche Dessert-Bowl aus Seidentofu mit Vanille und Limette, dazu saftige Mango, frische Heidelbeeren und knusprige, karamellisierte Kürbiskerne. Ohne Zucker-Schock, aber mit richtig Genuss.

Von yumbelo · 2 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 300 g Seidentofu
• 2 EL Ahornsirup
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Stück Limette (Saft)
• 1 Prise Prise Salz
• 1 Stück Mango (reif)
• 100 g Heidelbeeren
• 30 g Kürbiskerne
• 1 EL Ahornsirup (zum Rösten)
• 0,5 TL Zimt

Zubereitung

1. Seidentofu mit 2 EL Ahornsirup, Vanilleextrakt, dem Saft der halben Limette und einer Prise Salz in einem hohen Gefäß mit dem Pürierstab oder im Mixer glatt und cremig pürieren.
2. Die Creme mindestens 20 Minuten im Kühlschrank kalt stellen, damit sie fester wird.
3. Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten rösten, bis sie duften und knistern.
4. Den restlichen Ahornsirup und den Zimt zu den Kürbiskernen geben, unter Rühren kurz karamellisieren lassen und sofort auf einen Teller geben, damit sie nicht anbrennen.
5. Die Mango schälen, vom Stein schneiden und in kleine Würfel schneiden. Die Heidelbeeren waschen und abtropfen lassen.
6. Die Tofu-Creme auf zwei Schalen verteilen, mit Mango und Heidelbeeren belegen, mit dem Kürbiskern-Crunch bestreuen und sofort servieren.