Omas Rouladen

Saftige Rinderrouladen nach Omas Art mit Speck, Gurke, Zwiebel, Karotte und Champignons in einer würzigen Senf-Tomaten-Sauce. Im Schnellkochtopf werden sie in kurzer Zeit zart.

Von Beeny · 4 Portionen · 40 Minuten

Zutaten

• 800 g Rinderrouladenfleisch (Oberschale), in 4 Scheiben
• 3 EL Senf, mild
• 100 g Speck, durchwachsen, in Streifen
• 2 Stück Gewürzgurken
• 2 Stück Zwiebeln
• 150 g Champignons, in Scheiben
• 2 Stück Karotten
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Speiseöl
• 2 Stück Lorbeerblätter
• 500 ml Wasser
• 2 EL Speisestärke
• 1 TL Salz
• Pfeffer, schwarz, nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Rinderscheiben flach klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Jede Scheibe dünn mit Senf bestreichen.
2. Eine Zwiebel fein würfeln, die andere in Ringe schneiden. Die Gewürzgurken längs in Streifen schneiden, die Karotten in Stifte schneiden.
3. Die Rouladen mit Speckstreifen, Gurkenstreifen, Zwiebelringen, Karottenstiften und Champignonscheiben belegen. Fest aufrollen und mit Zahnstochern fixieren.
4. Das Speiseöl im geöffneten Schnellkochtopf erhitzen und die Rouladen rundum kräftig anbraten. Herausnehmen.
5. Die Zwiebelwürfel im Bratfett glasig dünsten, das Tomatenmark kurz mitrösten und mit 500 ml Wasser ablöschen. Die Lorbeerblätter hinzufügen.
6. Die Rouladen zurück in den Topf legen, den Deckel verschließen und 15 Minuten bei höchster Stufe garen. Danach den Druck langsam ablassen.
7. Die Rouladen herausnehmen und warm stellen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, in die Sauce geben und aufkochen lassen, bis sie bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Die Zahnstocher entfernen und die Rouladen mit der Sauce servieren.