Festliches Wurzelgemüse-Gratin mit weißen Bohnen und Rosmarin

Ein festliches Ofengratin aus Süßkartoffeln, Pastinaken und weißen Bohnen, aromatisiert mit Rosmarin, Thymian und Zitrone, mit einer knusprigen Parmesan-Mandel-Haube. Ein herzhaftes vegetarisches Weihnachtsgericht, das mit Olivenöl und viel Gemüse auf den Tisch kommt.

Von yumbelo · 2 Portionen · 60 Minuten

Zutaten

• 300 g Süßkartoffeln
• 200 g Pastinaken
• 1 Stück rote Zwiebel
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 1 Dose weiße Bohnen (Abtropfgewicht etwa 240 g)
• 3 EL Olivenöl
• 2 Stück Rosmarinzweige
• 4 Stück Thymianzweige
• 1 Stück Zitrone (Saft und abgeriebene Schale)
• 150 ml Wasser
• 1 Prise Muskatnuss, gerieben
• 40 g Parmesan, frisch gerieben
• 30 g Mandelblättchen
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und eine kleine Auflaufform leicht mit Olivenöl einfetten.
2. Süßkartoffeln und Pastinaken schälen und in etwa 3 mm dicke Scheiben hobeln oder schneiden. Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden und den Knoblauch fein hacken.
3. Die weißen Bohnen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.
4. Die Hälfte der Gemüsescheiben dachziegelartig in die Form schichten, dazwischen Zwiebelringe, Bohnen und Knoblauch verteilen.
5. Rosmarin- und Thymiannadeln abzupfen, fein hacken und mit der abgeriebenen Zitronenschale, Salz, Pfeffer und Muskat mischen. Die Hälfte davon über die Schichtung streuen und mit 2 EL Olivenöl beträufeln.
6. Die restlichen Gemüsescheiben darauf schichten und mit dem Wasser übergießen. Mit Alufolie abdecken und 35 Minuten backen.
7. Die Folie entfernen. Parmesan, Mandelblättchen und die restlichen Kräuter mischen, gleichmäßig auf dem Gratin verteilen und weitere 15 bis 20 Minuten goldbraun überbacken, bis das Gemüse weich ist.
8. Das Gratin kurz ruhen lassen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und warm servieren.