Miesmuscheln in Zitronen-Kapern-Sud mit Ciabatta

Frische Miesmuscheln garen in einem aromatischen Sud aus Weißwein, Zitrone, Kapern und Oliven. Dazu gibt es geröstetes Ciabatta zum Auftunken des Suds.

Von yumbelo · 2 Portionen · 30 Minuten

Zutaten

• 1 kg Miesmuscheln, frisch, geputzt
• 2 Stück Schalotten
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 3 EL Olivenöl
• 150 ml trockener Weißwein
• 1 Stück Bio-Zitrone
• 1 EL Kapern
• 40 g schwarze Oliven, entsteint
• 1 Bund Petersilie, glatt
• 1 Prise Chiliflocken
• 1 Stück Ciabatta
• Salz
• schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

1. Miesmuscheln unter kaltem Wasser abspülen, geöffnete oder beschädigte Muscheln aussortieren und die restlichen Bärte entfernen.
2. Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Die Zitrone heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Petersilie grob hacken.
3. Ciabatta in Scheiben schneiden, mit 1 EL Olivenöl beträufeln und im Ofen bei 200 °C etwa 5 bis 7 Minuten goldbraun rösten.
4. 2 EL Olivenöl in einem großen Topf mit Deckel erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dünsten.
5. Kapern und Oliven dazugeben, kurz mitdünsten und mit dem Weißwein ablöschen. Kurz aufkochen lassen.
6. Die Muscheln in den Topf geben, Deckel auflegen und bei starker Hitze 5 bis 7 Minuten garen, bis sich die Schalen geöffnet haben. Dabei den Topf ab und zu schütteln.
7. Muscheln, die sich nach dem Garen nicht geöffnet haben, wegwerfen. Den Sud mit Zitronensaft, Chiliflocken, Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Petersilie und Zitronenschale unterrühren und die Muscheln mit dem Sud in tiefen Tellern servieren, dazu das geröstete Ciabatta reichen.