Bunte Tomaten-Reis-Suppe mit Mini-Mozzarella

Eine milde, sämige Tomatensuppe mit weichem Reis, Gemüse und zarten Mini-Mozzarella-Kugeln, die Kindern schmeckt. Sie lässt sich gut vorbereiten und in wenigen Minuten aufwärmen.

Von yumbelo · 4 Portionen · 35 Minuten

Zutaten

• 1 Stück Zwiebel
• 300 g Karotten
• 1 Stück rote Paprika
• 1 Stück Zucchini
• 2 EL Olivenöl
• 500 g passierte Tomaten
• 400 Dose gehackte Tomaten aus der Dose
• 1200 ml Wasser
• 100 g Langkornreis
• 150 g TK-Erbsen
• 1 Packung Mini-Mozzarella
• 1 Bund Basilikum
• 1 TL Zucker
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Paprika halbieren, entkernen und würfeln. Zucchini waschen und ebenfalls würfeln.
2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten, etwa 3 Minuten.
3. Karotten, Paprika und Zucchini dazugeben und 3 Minuten mitdünsten lassen.
4. Passierte Tomaten, gehackte Tomaten und Wasser angießen, Zucker einrühren und zum Kochen bringen. Reis hineingeben und bei geringer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis Reis und Gemüse weich sind.
5. Erbsen zugeben und weitere 4 Minuten mitkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Basilikum waschen, Blätter abzupfen und einige zum Garnieren beiseitelegen. Den Rest grob hacken und unterrühren.
7. Mini-Mozzarella abtropfen lassen, halbieren und kurz vor dem Servieren in die heiße Suppe geben oder auf die Teller verteilen. Mit Basilikumblättern garnieren und sofort servieren.