Stachelbeer-Schmandkuchen mit Vanille-Streuseln

Ein saftiger Blechkuchen mit säuerlichen Stachelbeeren, cremigem Schmand und knusprigen Vanille-Streuseln. Er passt zum Nachmittagskaffee und lässt sich gut vorbereiten.

Von yumbelo · 8 Portionen · 90 Minuten

Zutaten

• 150 g weiche Butter
• 120 g Zucker
• 3 Stück Eier
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• 300 g Weizenmehl
• 2 TL Backpulver
• 80 ml Milch
• 500 g Stachelbeeren
• 250 g Schmand
• 1 Stück Ei
• 40 g Zucker
• 150 g Weizenmehl
• 100 g kalte Butter
• 80 g Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung

1. Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech von etwa 30 x 40 cm mit Backpapier auslegen.
2. Butter, Zucker, Vanilleextrakt und Salz in einer großen Schüssel schaumig rühren. Die Eier nacheinander unterrühren.
3. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unter die Buttermasse rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig gleichmäßig auf dem Blech verstreichen.
4. Die Stachelbeeren waschen, die Stielansätze und Blütenreste entfernen und die Beeren trocken tupfen.
5. Schmand, Ei und Zucker glatt verrühren und auf dem Teig verteilen. Die Stachelbeeren gleichmäßig darauf verteilen.
6. Für die Streusel Mehl, kalte Butterwürfel, Zucker und Vanilleextrakt mit den Fingern zu groben Krümeln verkneten und großzügig über die Beeren streuen.
7. Den Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 45 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und der Teig in der Mitte nicht mehr feucht ist. Den Kuchen auf dem Blech abkühlen lassen und in acht Stücke schneiden.