Schupfnudeln mit Weißkraut und Röstzwiebeln

Zarte Kartoffel-Schupfnudeln in Butter gebraten, dazu mild geschmorter Weißkohl mit Kümmel und knusprigen Röstzwiebeln. Ein gemütliches Hausmannskost-Gericht, das im Winter herzhaft satt macht und trotzdem leicht bleibt.

Von yumbelo · 4 Portionen · 60 Minuten

Zutaten

• 600 g mehligkochende Kartoffeln
• 200 g Weizenmehl
• 1 Stück Ei
• 1 TL Salz
• Prise Muskatnuss, frisch gerieben
• 800 g Weißkohl
• 2 Stück Zwiebeln
• 30 g Butter
• 1 TL Kümmel, gemahlen
• 100 ml Wasser
• 2 EL Speiseöl
• Pfeffer
• 1 Bund Schnittlauch

Zubereitung

1. Kartoffeln mit Schale in Salzwasser etwa 25 Minuten weich kochen, abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und noch warm durch die Kartoffelpresse drücken.
2. Die Kartoffelmasse mit Mehl, Ei, Salz und Muskat zu einem glatten Teig verkneten; falls er klebt, etwas mehr Mehl zugeben.
3. Den Teig in vier Portionen teilen, jeweils zu einer etwa 2 cm dicken Rolle formen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Diese mit bemehlten Händen zu kleinen Nudeln rollen.
4. Eine Zwiebel fein würfeln, die zweite in dünne Ringe schneiden. Die Ringe in 1 EL Öl goldbraun und knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Für das Kraut die Butter in einem großen Topf erhitzen, die gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten und den in feine Streifen geschnittenen Weißkohl dazugeben.
6. Kohl mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen, Wasser angießen, zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten weich schmoren und zwischendurch umrühren.
7. Die Schupfnudeln in einer großen Pfanne im restlichen Öl bei mittlerer Hitze etwa 5 bis 6 Minuten rundherum goldgelb braten, bis sie außen knusprig sind.
8. Das Kraut abschmecken, die Schupfnudeln darauf anrichten, mit Röstzwiebeln bestreuen und mit fein geschnittenem Schnittlauch servieren.