Andalusischer Kichererbsen-Eintopf mit Spinat und Paprika

Ein kräftiger andalusischer Kichererbsen-Eintopf mit Spinat, Paprika und Kreuzkümmel, der mit einer Scheibe geröstetem Brot und einem Spritzer Zitrone serviert wird. Er ist günstig, sättigend und in unter 40 Minuten fertig.

Von yumbelo · 2 Portionen · 35 Minuten

Zutaten

• 1 Dose Kichererbsen aus der Dose, abgetropft
• 1 Dose Gehackte Tomaten aus der Dose
• 300 g Frischer Blattspinat
• 1 Stück Zwiebel
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Edelsüßer Paprika
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 500 ml Wasser
• 2 Stück Ciabatta-Scheiben
• 0,5 Stück Zitrone, Saft
• 1 Bund Glatte Petersilie
• Salz
• Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, die Blätter abzupfen und grob hacken.
2. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel darin 4 bis 5 Minuten glasig dünsten, dann den Knoblauch dazugeben und eine Minute mitbraten.
3. Paprika und Kreuzkümmel einrühren und kurz mitrösten, bis es duftet. Achte darauf, dass das Gewürz nicht verbrennt.
4. Die gehackten Tomaten und das Wasser angießen, aufkochen lassen und 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
5. Die abgetropften Kichererbsen in den Topf geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Mit einer Gabel ein paar Kichererbsen zerdrücken, damit der Eintopf sämiger wird.
6. Den Spinat einrühren und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und dem Saft der halben Zitrone abschmecken.
7. Die Ciabatta-Scheiben im Ofen oder Toaster knusprig rösten. Den Eintopf mit Petersilie bestreuen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit dem Brot servieren.