Ofen-Eiermuffins mit Paprika, Schinken und Gouda

Herzhafte Eiermuffins aus dem Ofen, die sich gut vorbereiten lassen und auch unterwegs gut schmecken. Paprika, Schinken und Gouda machen sie sättigend und proteinreich, ganz ohne Brot.

Von yumbelo · 2 Portionen · 30 Minuten

Zutaten

• 6 Stück Eier
• 50 ml Milch
• 150 g Kochschinken in Würfeln
• 1 Stück rote Paprika
• 2 Stück Frühlingszwiebeln
• 50 g Gouda, gerieben
• 0,5 TL Paprikapulver edelsüß
• Salz
• Pfeffer
• 1 TL Speiseöl für die Form

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und die Mulden einer Muffinform mit etwas Speiseöl einfetten.
2. Die Paprika entkernen und fein würfeln, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und den Schinken in kleine Würfel schneiden.
3. Die Eier mit der Milch, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel kräftig verquirlen.
4. Paprika, Frühlingszwiebeln, Schinken und Gouda gleichmäßig auf die sechs Mulden verteilen und die Eiermasse darübergießen, bis die Mulden etwa dreiviertel gefüllt sind.
5. Die Muffins 18 bis 20 Minuten backen, bis sie gestockt und goldgelb sind, dann kurz abkühlen lassen, mit einem Messer vorsichtig lösen und warm servieren.