Vietnamesisches Bánh Mì mit Zitronengras-Chili-Hähnchen

Ein knuspriges Baguette mit mariniertem, scharfem Zitronengras-Hähnchen, eingelegter Karotte und Gurke, frischem Koriander und Limetten-Chili-Mayo. Das Bánh Mì ist Streetfood aus Vietnam, würzig, frisch und süß-sauer ausbalanciert.

Von yumbelo · 2 Portionen · 40 Minuten

Vietnamesisches Bánh Mì mit Zitronengras-Chili-Hähnchen

Zutaten

  • 300 g Hähnchenbrustfilet
  • 2 Stück Zitronengras-Stängel
  • 2 Stück Knoblauchzehen
  • 1 Stück rote Chili
  • 1 EL Fischsauce
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 TL brauner Zucker
  • 1 EL Speiseöl
  • 2 Stück Baguette-Brötchen
  • 1 Stück Karotte
  • 0,25 Stück Salatgurke
  • 3 EL Reisessig
  • 1 TL Zucker
  • 3 EL Mayonnaise
  • 1 Stück Limette
  • 0,5 Bund Bund Koriander
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Das Hähnchenbrustfilet in dünne Scheiben schneiden. Die Zitronengrasstängel außen entfernen und die harten Enden wegschneiden, dann sehr fein hacken. Knoblauch und Chili fein hacken.
  2. Zitronengras, Knoblauch, die Hälfte der Chili, Fischsauce, Sojasauce, braunen Zucker und 1 EL Speiseöl verrühren. Das Hähnchen darin wenden und mindestens 20 Minuten ziehen lassen.
  3. Für die Gemüse-Einlage die Karotte schälen und in dünne Streifen hobeln oder schneiden. Die Gurke der Länge nach halbieren, entkernen und in dünne Stifte schneiden.
  4. Reisessig, Zucker und eine Prise Salz in einer Schüssel verrühren, bis sich der Zucker löst. Karotte und Gurke hineingeben und mindestens 15 Minuten durchziehen lassen.
  5. Die Mayonnaise mit dem Saft einer halben Limette und einem Teil der restlichen Chili verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Eine Pfanne stark erhitzen. Das marinierte Hähnchen portionsweise bei starker Hitze in 2 bis 3 Minuten pro Seite goldbraun und durchgegart braten. Anschließend warm halten.
  7. Die Baguette-Brötchen längs aufschneiden und für etwa 5 Minuten im Backofen bei 200 Grad aufbacken, bis sie knusprig sind.
  8. Die Brötchen innen mit der Chili-Mayo bestreichen, das Hähnchen einlegen und die abgetropfte Karotten-Gurken-Mischung daraufgeben.
  9. Mit Koriander bestreuen, mit etwas Limettensaft beträufeln und sofort servieren.