Lachs-Risotto mit Fenchel, Erbsen und Zitrone

Ein cremiges Risotto mit zartem Lachs, süßlichem Fenchel und frischen Erbsen, verfeinert mit Zitrone und Dill. Ein sättigendes Gericht, das ohne großen Aufwand gelingt.

Von yumbelo · 2 Portionen · 40 Minuten

Zutaten

• 240 g Lachsfilet ohne Haut
• 150 g Risottoreis (Arborio)
• 1 Stück Schalotte
• 1 Stück kleine Fenchelknolle
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 600 ml Fischfond
• 100 g TK-Erbsen
• 1 Stück Zitrone (Abrieb und Saft)
• 40 g Parmesan, gerieben
• 25 g Butter
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 1 Bund Bund Dill

Zubereitung

1. Fischfond in einem Topf erhitzen und warm halten.
2. Fenchel putzen, Grün beiseitelegen, Knolle fein würfeln. Schalotte und Knoblauch fein hacken.
3. Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Schalotte und Fenchel darin 4 Minuten glasig dünsten, Knoblauch kurz mitdünsten.
4. Reis zugeben und unter Rühren 2 Minuten glasig werden lassen.
5. Nach und nach so viel warmen Fischfond zugeben, dass der Reis gerade bedeckt ist, und unter häufigem Rühren köcheln, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist. Das dauert etwa 18 Minuten; der Reis soll cremig und noch leicht bissfest sein.
6. Lachs in mundgerechte Würfel schneiden und salzen. Nach etwa 15 Minuten Garzeit des Risottos die Erbsen und die Lachswürfel unterheben und 3 bis 4 Minuten leise garen, bis der Lachs gerade gar ist.
7. Pfanne vom Herd nehmen, Butter, Parmesan und Zitronenabrieb unterrühren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Dill und das Fenchelgrün fein hacken und unterheben. Das Risotto sofort in vorgewärmten Tellern anrichten und servieren.