Gewürzter Linsen-Reis-Pilaw mit Rosinen und Mandeln

Ein aromatischer Pilaw aus braunen Linsen und Basmatireis mit Kreuzkümmel, süßen Rosinen und gerösteten Mandeln. Er ist rein pflanzlich, eiweißreich und sättigt auch Nicht-Veganer.

Von yumbelo · 2 Portionen · 45 Minuten

Zutaten

• 100 g Braune Linsen
• 100 g Basmatireis
• 2 Stück Möhren
• 1 Stück Zwiebel
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 0,5 TL Kurkuma
• 1 Prise Zimt
• 30 g Rosinen
• 25 g Mandelblättchen
• 0,5 Stück Zitrone (Saft)
• 1 Bund Petersilie, glatt
• 400 ml Wasser
• Salz nach Geschmack

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Möhren in kleine Würfel schneiden. Petersilie fein hacken und die Zitrone auspressen.
2. Olivenöl in einem Topf mit Deckel bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Möhren 5 Minuten darin andünsten, dann Knoblauch, Kreuzkümmel, Kurkuma und Zimt 1 Minute mitrösten.
3. Linsen, Reis und Wasser in den Topf geben, leicht salzen und aufkochen. Die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und 25 Minuten köcheln lassen, bis Reis und Linsen gar sind und das Wasser aufgesogen ist.
4. Den Topf vom Herd nehmen, die Rosinen unterheben und alles 5 Minuten ruhen lassen.
5. Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren goldbraun rösten, dann aus der Pfanne nehmen, damit sie nicht verbrennen.
6. Den Pilaw mit Zitronensaft und Petersilie abschmecken, auf zwei Teller verteilen und mit den Mandeln bestreuen.