Vietnamesische Rindersuppe mit Reisnudeln und Ingwer

Eine klare, aromatische vietnamesische Rindersuppe mit Ingwer, Sternanis und Zimt, dazu zarte Reisnudeln und frische Kräuter. Ein sättigendes Hauptgericht, das im Topf lange vor sich hin köchelt.

Von yumbelo · 4 Portionen · 150 Minuten

Zutaten

• 500 g Rinderbrust (Suppenfleisch)
• 2 Stück Zwiebeln
• 30 g Ingwer
• 2 Stück Sternanis
• 1 Stück Zimtstange
• 3 Stück Gewürznelken
• 2 l Wasser
• 3 EL Sojasauce
• 1 TL brauner Zucker
• 1 TL Salz
• 1 EL Speiseöl
• 250 g Reisnudeln
• 150 g Sojasprossen
• 3 Stück Frühlingszwiebeln
• 1 Bund Bund Koriander
• 2 Stück Limetten
• 1 Stück rote Chilischote

Zubereitung

1. Die Zwiebeln halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze dunkel anrösten. Den Ingwer schälen und in dicke Scheiben schneiden.
2. Die Rinderbrust kurz abspülen und in einem großen Topf mit dem Wasser aufsetzen. Aufkochen, den entstehenden Schaum abschöpfen und die Hitze reduzieren.
3. Zwiebeln, Ingwer, Sternanis, Zimt, Nelken, Zucker und 1 TL Salz in den Topf geben. Die Brühe etwa 1,5 Stunden leise köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
4. Das Fleisch herausnehmen und in dünne Scheiben schneiden. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen und mit Sojasauce abschmecken.
5. Die Reisnudeln nach Packungsanleitung in heißem Wasser garen, abgießen und auf vier Schüsseln verteilen.
6. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, die Chilischote entkernen und fein hacken. Den Koriander grob hacken und die Limetten in Spalten schneiden.
7. Die Sojasprossen kurz in der Brühe blanchieren. Die Rindfleischscheiben, Sojasprossen und die heiße Brühe auf die Nudeln geben.
8. Mit Frühlingszwiebeln, Chili, Koriander und Limettenspalten servieren. Das Speiseöl ist optional zum Anbraten der Zwiebeln.