Tagliatelle mit Pilz-Walnuss-Ragout, weißen Bohnen und knusprigem Tempeh

Herzhafte Tagliatelle mit cremigem Pilz-Walnuss-Ragout, weißen Bohnen und knusprigem Tempeh. Ein pflanzliches Pastagericht mit viel Eiweiß, das auch Fleischesser überzeugt.

Von yumbelo · 2 Portionen · 30 Minuten

Zutaten

• 200 g Tagliatelle
• 150 g Tempeh
• 300 g Champignons
• 1 Dose weiße Bohnen (Dose, abgetropft)
• 30 g Walnüsse
• 1 Stück Zwiebel
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Dose gehackte Tomaten (Dose)
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Hefeflocken
• 1 TL getrockneter Thymian
• 0,5 Stück Zitrone (Saft und Abrieb)
• 1 Prise Chiliflocken
• 1 Bund Petersilie
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Tempeh in kleine Würfel schneiden und in 1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten rundherum knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.
2. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
3. Restliches Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel und Champignons darin 6 bis 8 Minuten anbraten, bis die Pilze Farbe nehmen. Knoblauch und Thymian dazugeben und 1 Minute mitbraten.
4. Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Gehackte Tomaten angießen, mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen und 8 Minuten leise köcheln lassen.
5. Weiße Bohnen abspülen, abtropfen lassen und in die Sauce geben. Die Walnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne kurz anrösten, dann die Hälfte davon unter das Ragout rühren.
6. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, salzen und die Tagliatelle nach Packungsangabe al dente garen. Etwas Nudelwasser auffangen und die Nudeln abgießen.
7. Die Nudeln zum Ragout geben, mit etwas Nudelwasser verrühren und 1 bis 2 Minuten darin schwenken, bis die Sauce cremig wird.
8. Mit Zitronenabrieb und Zitronensaft abschmecken. Die Petersilie fein hacken.
9. Die Nudeln auf Tellern anrichten, mit Tempeh, restlichen Walnüssen, Hefeflocken und Petersilie bestreuen und sofort servieren.