Leberknödelsuppe mit Schnittlauch

Eine klare Suppe mit zarten Leberknödeln aus Rinderleber und Weißbrot, mit Petersilie, Majoran und frischem Schnittlauch. Ein wärmendes Gericht aus der österreichischen Küche, das trotzdem leicht bleibt.

Von yumbelo · 4 Portionen · 75 Minuten

Zutaten

• 200 g Weizenbrötchen vom Vortag
• 150 ml Milch
• 200 g Rinderleber
• 1 Stück Zwiebel
• 20 g Butter
• 2 Stück Eier
• 2 EL Weizenmehl
• 1 Bund Petersilie, glatt
• 1 TL Majoran, getrocknet
• 1 Prise Muskatnuss, gerieben
• Salz
• Pfeffer
• 1,5 l Wasser
• 1 Stück Karotte
• 1 Stück Lauch
• 1 Stück Lorbeerblatt
• 1 Bund Schnittlauch

Zubereitung

1. Die Brötchen in kleine Würfel schneiden, mit der lauwarmen Milch übergießen und etwa 15 Minuten quellen lassen.
2. Die Rinderleber waschen, Häute und Sehnen entfernen und sehr fein hacken oder im Mixer zerkleinern.
3. Die Zwiebel fein würfeln und in der Butter in einer Pfanne glasig dünsten, dann etwas abkühlen lassen.
4. Die Brötchenmasse ausdrücken, mit Leber, Zwiebeln, Eiern, Mehl, gehackter Petersilie, Majoran, Muskat, Salz und Pfeffer zu einer gleichmäßigen Masse verkneten und 20 Minuten ruhen lassen.
5. Für die Suppe Wasser mit geschälter Karotte, geputztem Lauch, Lorbeerblatt und einer Prise Salz aufkochen und etwa 10 Minuten leise köcheln lassen.
6. Einen kleinen Probeknödel in der Brühe 8 bis 10 Minuten bei schwacher Hitze garen. Zerfällt er, etwas Mehl oder Brötchenwürfel unter die Masse mischen, ist er zu fest, etwas Milch zugeben.
7. Aus der Masse mit feuchten Händen etwa 12 gleich große Knödel formen und in der leicht köchelnden Brühe in 12 bis 15 Minuten gar ziehen lassen, ohne dass die Brühe sprudelt.
8. Karotte und Lauch aus der Brühe nehmen, die Suppe auf vier tiefe Teller verteilen, je drei Knödel hineingeben und mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen.