Kalte Pfirsich-Basilikum-Suppe mit Joghurt

Eine erfrischende kalte Sommersuppe aus reifen Pfirsichen, cremigem Joghurt und frischem Basilikum. Sie schmeckt fruchtig-mild mit einer angenehmen Säure und eignet sich als leichte Vorspeise oder Sommerlunch.

Von yumbelo · 4 Portionen · 20 Minuten

Zutaten

• 800 g reife Pfirsiche
• 250 g Naturjoghurt
• 150 ml kaltes Wasser
• 1 EL Zitrone (Saft)
• 1 EL Honig
• 1 Bund Basilikum
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Die Pfirsiche waschen, halbieren, entsteinen und grob würfeln. Einige Spalten für die Garnitur beiseitestellen.
2. Die Pfirsichwürfel mit Wasser, Zitronensaft und Honig in einen hohen Behälter geben und fein pürieren.
3. Joghurt und die Hälfte der Basilikumblätter zugeben und erneut cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Suppe mindestens 2 Stunden kalt stellen, dann in Schalen füllen, mit den beiseitegelegten Pfirsichspalten und restlichem Basilikum garnieren und servieren.