Thai-Rinderhack mit Zucchini und Basilikum

Ein schnelles, würziges Pfannengericht mit Rinderhack, viel Zucchini und Paprika, abgeschmeckt mit Limette und frischem Basilikum. Dazu ein Spiegelei für Eiweiß und Sättigung.

Von yumbelo · 2 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 300 g Rinderhackfleisch
• 2 Stück Zucchini
• 1 Stück rote Paprika
• 2 Stück Frühlingszwiebeln
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 1 Stück rote Chilischote
• 2 Stück Eier
• 2 EL Sojasauce
• 1 Stück Limette
• 1 Bund Thai-Basilikum
• 1 EL Speiseöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Frühlingszwiebeln putzen und die weißen Teile fein schneiden, das Grün beiseitelegen. Knoblauch fein hacken, Chili in feine Ringe schneiden. Zucchini und Paprika in kleine Würfel schneiden.
2. Das Speiseöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Das Rinderhack darin 4 bis 5 Minuten krümelig braten, bis es Farbe bekommt.
3. Zucchini, Paprika und die weißen Frühlingszwiebeln dazugeben und 5 Minuten unter Rühren braten, bis das Gemüse leicht Farbe annimmt.
4. Knoblauch und Chili kurz mitbraten, dann mit der Sojasauce und dem Saft der halben Limette ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Basilikumblätter von den Stielen zupfen und bis auf eine Handvoll unter die Pfanne mischen.
6. In einer zweiten beschichteten Pfanne die Eier als Spiegeleier bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten braten, bis das Eiweiß fest ist, und salzen.
7. Das Hackgemüse auf zwei Teller verteilen, je ein Spiegelei daraufsetzen und mit dem restlichen Basilikum, dem grünen Frühlingszwiebelgrün und einem Limettenviertel anrichten.