Scharfe Tantanmen mit Hackfleisch, Pak Choi und Ei

Tantanmen ist eine cremige, scharfe Nudelsuppe aus Japan mit Wurzeln in Sichuan. Sesampaste, Miso und Chiliöl ergeben eine kräftige Brühe, die mit Hackfleisch, Pak Choi und einem weichen Ei serviert wird.

Von yumbelo · 2 Portionen · 30 Minuten

Zutaten

• 200 g Weizennudeln (Ramen-Art)
• 150 g Hackfleisch vom Schwein
• 2 EL Sesampaste (Tahini)
• 1 EL Miso-Paste (hell)
• 2 EL Sojasauce
• 2 EL Chiliöl
• 1 EL Reisessig
• 1 TL Zucker
• 0,5 TL Szechuanpfeffer, gemahlen
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer
• 2 Stück Frühlingszwiebeln
• 150 g Pak Choi
• 2 Stück Eier
• 800 ml Wasser
• 1 EL Speiseöl
• 1 TL Sesamsamen
• 20 g Erdnüsse, gehackt

Zubereitung

1. Die Eier in kochendem Wasser 6 Minuten garen, abschrecken, schälen und halbieren.
2. Knoblauch und Ingwer fein hacken, Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden, die weißen und grünen Teile getrennt halten.
3. Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch, Ingwer und die weißen Frühlingszwiebelteile darin 1 Minute anbraten.
4. Das hackfleisch zugeben, krümelig braten, bis es gar ist, dann mit Sojasauce, Zucker und Szechuanpfeffer würzen und beiseitestellen.
5. In einer Schüssel Sesampaste, Miso, Reisessig und 2 EL Chiliöl mit 2 EL heißem Wasser glatt rühren.
6. Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und mit etwas Salz würzen. Den Pak Choi darin 2 Minuten blanchieren und herausnehmen.
7. Die Nudeln im selben Wasser nach Packungsanweisung garen, abgießen und auf zwei Schalen verteilen.
8. Die Sesampaste-Mischung in die Schalen geben und mit der heißen Brühe aufgießen, dabei gut verrühren.
9. Pak Choi, Hackfleisch und die halbierten Eier auf den Nudeln anrichten, mit den grünen Frühlingszwiebeln, Sesam und Erdnüssen bestreuen und sofort servieren.