Böhmische Dampfnudeln mit Vanillesoße

Locker gedämpfte Hefeklöße mit goldbraunem Boden, dazu eine cremige Vanillesoße. Ein Sonntagsklassiker aus Bayern und Österreich, der Groß und Klein glücklich macht.

Von yumbelo · 4 Portionen · 90 Minuten

Zutaten

• 250 ml Milch
• 42 g frische Hefe
• 500 g Weizenmehl Type 405
• 50 g Zucker
• 40 g weiche Butter
• 1 Prise Salz
• 30 g Butter zum Braten
• 2 EL Speiseöl
• 150 ml Milch für die Pfanne
• 500 ml Milch für die Vanillesoße
• 40 g Zucker für die Vanillesoße
• 20 g Speisestärke
• 1 Stück Vanilleschote

Zubereitung

1. Die Milch für den Teig lauwarm erwärmen, nicht heiß werden lassen. Die Hefe darin mit einer Prise Zucker verrühren, bis sie sich aufgelöst hat.
2. Mehl, restlichen Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. Hefemilch und weiche Butter zugeben und zu einem glatten, elastischen Teig kneten, etwa 8 Minuten.
3. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen ungefähr verdoppelt hat.
4. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche durchkneten und daraus 8 gleich große Kugeln formen. Diese zugedeckt noch 10 Minuten ruhen lassen.
5. Für die Vanillesoße die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. 500 ml Milch mit Schote und Mark aufkochen, dann die Schote entfernen.
6. Die Speisestärke mit etwas kalter Milch glatt rühren, in die kochende Milch einrühren und 1 Minute köcheln lassen. Zucker unterrühren und die Soße warm halten.
7. In einem großen Topf mit schwerem Boden die Butter und das Öl erhitzen. Die Dampfnudeln mit der Naht nach unten dicht nebeneinander hineinsetzen und 2 bis 3 Minuten anbraten, bis der Boden goldbraun ist.
8. Die Milch für die Pfanne (150 ml) angießen, den Topf sofort fest verschließen und die Dampfnudeln bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 20 Minuten garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
9. Den Deckel abnehmen, den Topf kurz offen stehen lassen, damit der Boden knusprig wird. Die Dampfnudeln mit der Vanillesoße servieren.