Warmer Garnelen-Avocado-Salat mit Ei und Limetten-Senf-Dressing

Ein warmer Salat mit knusprigen Garnelen, zartem Ei und cremiger Avocado, angemacht mit einem frischen Limetten-Senf-Dressing. Er ist kohlenhydratarm, sättigt gut und ist in 25 Minuten fertig.

Von yumbelo · 2 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 250 g Garnelen, roh und geschält
• 2 Stück Eier
• 1 Stück Avocado
• 1 Stück Römersalat
• 60 g Rucola
• 150 g Kirschtomaten
• 150 g Salatgurke
• 30 g Parmesan, am Stück
• 2 EL Olivenöl
• 1 Stück Limette, Saft
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 Stück Knoblauchzehe
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

1. Die Eier in kochendem Wasser 8 Minuten hart kochen, abschrecken, schälen und längs halbieren.
2. Die Garnelen trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Knoblauchzehe fein hacken.
3. Einen EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Garnelen mit dem Knoblauch 2 bis 3 Minuten braten, bis sie rosa und gar sind. Vom Herd nehmen.
4. Für das Dressing den Limettensaft mit dem Senf, dem restlichen Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen.
5. Den Römersalat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Rucola waschen, Kirschtomaten halbieren, Gurke in Scheiben schneiden.
6. Die Avocado halbieren, entkernen, schälen und in Spalten schneiden.
7. Salat, Rucola, Tomaten, Gurke und Avocado auf zwei Teller verteilen. Garnelen und Eihälften daraufsetzen.
8. Das Dressing darüberträufeln, den Parmesan mit einem Sparschäler darüberhobeln und sofort servieren.