Knuspriger Süßkartoffel-Hash mit Tempeh und Avocado

Ein herzhafter Frühstücksteller mit knusprigen Süßkartoffelwürfeln, würzigem Tempeh und Kichererbsen, dazu cremige Avocado und frischer Spinat. Der Eiweißkick hält lange satt.

Von yumbelo · 2 Portionen · 30 Minuten

Zutaten

• 300 g Süßkartoffel
• 200 g Tempeh
• 1 Dose Kichererbsen (Dose, abgetropft)
• 1 Stück rote Paprika
• 1 Stück Zwiebel
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 100 g frischer Spinat
• 1 Stück Avocado
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Bund Petersilie
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Süßkartoffel schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Den Tempeh in gleich große Würfel schneiden.
2. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Süßkartoffelwürfel darin bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten, bis sie weich und goldbraun sind. Dabei gelegentlich wenden.
3. Zwiebel und Paprika klein würfeln, Knoblauch fein hacken. Zwiebel, Paprika und Knoblauch zu den Süßkartoffeln geben und weitere 4 Minuten braten.
4. Den Tempeh und die abgetropften Kichererbsen hinzufügen, mit geräuchertem Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen und unter Wenden 6 bis 8 Minuten knusprig braten.
5. Den Spinat unterheben und zusammenfallen lassen. Mit Zitronensaft abschmecken.
6. Die Avocado halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Die Petersilie grob hacken und alles auf zwei Tellern anrichten.