Steirische Erdäpfelsuppe mit Lauch und Kürbiskernöl

Eine cremige, aber leichte Erdäpfelsuppe mit Lauch und Majoran, wie sie in der Steiermark auf den Tisch kommt. Ein Löffel Kürbiskernöl und ein paar geröstete Kürbiskerne machen sie zum echten Genuss.

Von yumbelo · 4 Portionen · 40 Minuten

Zutaten

• 800 g mehligkochende Kartoffeln
• 1 Stück Zwiebel
• 150 g Lauch
• 1 Stück Karotte
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 1 EL Speiseöl
• 1,2 l Wasser
• Salz
• Pfeffer
• 1 TL Majoran, getrocknet
• 100 ml Schlagsahne
• 2 EL Kürbiskernöl
• 30 g Kürbiskerne

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, die Karotte in dünne Scheiben schneiden. Den Lauch putzen, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden.
2. Das Speiseöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Karotte darin bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten andünsten. Den Lauch dazugeben und weitere 2 Minuten mitdünsten, ohne dass er Farbe nimmt.
3. Die Kartoffelwürfel zugeben, kurz mitschwitzen lassen, dann mit dem Wasser aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und die Suppe zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
4. Die Schlagsahne dazugeben und die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, falls sie zu dick ist.
5. Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter Rühren 2 bis 3 Minuten rösten, bis sie duften, und dann aus der Pfanne nehmen.
6. Die Suppe auf vier vorgewärmte Teller verteilen, mit je einem Esslöffel Kürbiskernöl beträufeln und mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen. Sofort servieren.