Fenchel-Apfel-Cremesuppe mit Walnuss-Topping

Eine milde, leicht süßliche Cremesuppe aus Fenchel und Apfel, die mit Zitrone frisch abgeschmeckt und mit knusprigen Walnüssen serviert wird. Sie passt als Vorspeise im Herbst und Winter.

Von yumbelo · 4 Portionen · 40 Minuten

Zutaten

• 2 Stück Fenchelknollen
• 2 Stück säuerliche Äpfel
• 1 Stück Zwiebel
• 300 g mehligkochende Kartoffeln
• 20 g Butter
• 2 EL Olivenöl
• 1000 ml Wasser
• 150 ml Schlagsahne
• 50 g Walnusskerne
• 1 Stück Zitrone (Saft)
• 1 Prise Muskatnuss, gerieben
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Walnusskerne ohne Fett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze einige Minuten goldbraun rösten, dann aus der Pfanne nehmen und grob hacken.
2. Den Fenchel putzen, das Grün beiseitelegen und die Knollen halbieren, den Strunk entfernen und das Fenchelkraut grob in Stücke schneiden. Die Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Zwiebel und Kartoffeln schälen und fein würfeln.
3. Die Butter zusammen mit dem Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten, dann Fenchel, Apfel und Kartoffel dazugeben und 5 Minuten unter Rühren mitdünsten lassen.
4. Mit dem Wasser auffüllen, salzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
5. Die Sahne einrühren und die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Zitronensaft, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Suppe in vorgewärmten Tellern anrichten, mit den gerösteten Walnüssen und etwas Fenchelgrün bestreuen und sofort servieren.