Mapo Tofu mit Hackfleisch und Szechuanpfeffer

Mapo Tofu ist ein sichuanisches Klassikergericht aus zartem Seidentofu und würziger Hackfleischsauce mit Szechuanpfeffer und Chili. Dazu passt einfacher Jasminreis.

Von yumbelo · 2 Portionen · 30 Minuten

Zutaten

• 400 g Seidentofu
• 200 g Rinderhackfleisch
• 2 EL Speiseöl
• 2 Stück Frühlingszwiebeln
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 1 TL Ingwer, gerieben
• 1 EL scharfe Bohnenpaste (Doubanjiang)
• 2 EL Sojasauce
• 1 TL Chiliflocken
• 1 TL Szechuanpfeffer, gemahlen
• 150 ml Wasser
• 1 TL Zucker
• 1 TL Speisestärke
• 150 g Jasminreis
• Salz

Zubereitung

1. Den Jasminreis nach Packungsanleitung garen und warm halten.
2. Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden, die weißen und grünen Teile getrennt beiseitestellen. Knoblauch fein hacken.
3. Den Tofu in 2 cm große Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser kurz ziehen lassen, dann abtropfen lassen.
4. Das Speiseöl im Wok erhitzen, das Rinderhack darin krümelig braten, bis es Farbe nimmt.
5. Die weißen Frühlingszwiebelteile, Knoblauch und Ingwer dazugeben und eine Minute mitbraten, bis es duftet.
6. Die Bohnenpaste und die Chiliflocken unterrühren und kurz anrösten, bis das Öl rot leuchtet.
7. Wasser, Sojasauce und Zucker angießen und aufkochen lassen.
8. Den Tofu vorsichtig untermischen und fünf Minuten sanft köcheln lassen, dabei nicht mehr umrühren als nötig.
9. Die Speisestärke mit einem Esslöffel kaltem Wasser glatt rühren, in die Sauce einrühren und kurz aufkochen, bis sie leicht bindet.
10. Mit Salz abschmecken, den Szechuanpfeffer darüberstreuen und mit den grünen Frühlingszwiebeln bestreut mit dem Reis servieren.