Geschmorte Putenbrust mit Wurzelgemüse und Petersilienerdäpfeln

Zarte Putenbrust schmort langsam in Wein und Wurzelgemüse zu einer cremigen, aromatischen Sauce. Dazu gibt es Petersilienerdäpfel, ein leichter Schmaus wie bei Oma, aber ohne schwere Fettschicht.

Von yumbelo · 4 Portionen · 90 Minuten

Zutaten

• 800 g Putenbrustfilet
• 1 Prise Salz
• Pfeffer
• 2 EL Mehl
• 2 EL Speiseöl
• 30 g Butter
• 2 Stück Zwiebeln
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 4 Stück Karotten
• 150 g Knollensellerie
• 1 Stück Lauchstange
• 2 EL Tomatenmark
• 150 ml Weißwein
• 500 ml Wasser
• 2 Stück Lorbeerblätter
• 2 Stück Thymianzweige
• 200 g Crème fraîche
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 800 g mehligkochende Kartoffeln
• 1 Bund Petersilie

Zubereitung

1. Die Kartoffeln waschen, in Salzwasser etwa 20 Minuten garen, abgießen, pellen und warm halten.
2. Die Putenbrust trocken tupfen, in etwa 4 cm große Würfel schneiden, salzen, pfeffern und leicht mit Mehl bestäuben.
3. Das Speiseöl in einem großen Schmortopf erhitzen und das Fleisch portionsweise rundherum goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
4. Die Zwiebeln und den Knoblauch fein würfeln und im Bratfett glasig dünsten. Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
5. Die Karotten und den Sellerie schälen und in Scheiben schneiden, den Lauch in Ringe schneiden und alles zusammen kurz mit anbraten.
6. Mit dem Weißwein ablöschen, den Bratensatz vom Topfboden lösen und den Wein um die Hälfte einkochen lassen.
7. Das Fleisch zurück in den Topf geben, mit Wasser auffüllen, Lorbeer und Thymian hinzufügen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 35 Minuten schmoren lassen.
8. Die Crème fraîche unterrühren, mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken und noch 5 Minuten offen köcheln lassen.
9. Die Petersilie fein hacken. Die Kartoffeln in der Butter schwenken und mit der Petersilie bestreuen.
10. Das Schmorgericht mit den Petersilienerdäpfeln servieren.