Ofen-Ratatouille mit Kichererbsen und Mandel-Parmesan-Kruste

Ein aromatisches Sommergemüse aus dem Ofen, das mit Kichererbsen sättigt und unter einer knusprigen Mandel-Parmesan-Kruste gratiniert wird. Dazu passt frisches Ciabatta.

Von yumbelo · 2 Portionen · 45 Minuten

Zutaten

• 250 g Zucchini
• 200 g Aubergine
• 150 g rote Paprika
• 300 g Tomaten
• 1 Stück rote Zwiebel
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 Dose Dose Kichererbsen (abgetropft ca. 240 g)
• 30 g Mandelblättchen
• 30 g Paniermehl
• 30 g Parmesan, gerieben
• Stück Zitrone, Schale
• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund Basilikum
• Salz
• Pfeffer
• 1 Prise Prise Zucker

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Zucchini und Aubergine waschen, in etwa 2 cm große Würfel schneiden und Aubergine leicht salzen.
3. Paprika entkernen und in Würfel schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
4. Tomaten grob würfeln. Kichererbsen abgießen und kalt abspülen.
5. Zucchini, Aubergine und Paprika mit 2 EL Olivenöl, Thymian, Salz und Pfeffer vermengen und auf einem Backblech verteilen. 20 Minuten im Ofen rösten.
6. Zwiebel und Knoblauch in 1 EL Olivenöl glasig dünsten, Tomaten und Zucker zugeben und 5 Minuten einköcheln lassen.
7. Das Gemüse aus dem Ofen nehmen, Tomatenmasse und Kichererbsen untermischen und in eine flache Auflaufform geben.
8. Mandelblättchen, Paniermehl, Parmesan, Zitronenschale und 1 EL Olivenöl vermengen und gleichmäßig über das Gemüse streuen.
9. Im Ofen 15 bis 20 Minuten goldbraun überbacken.
10. Petersilie und Basilikum hacken, das Gratin damit bestreuen und warm servieren.