Mango-Limetten-Cheesecake mit Haferkeksboden

Ein cremiger Frischkäse-Cheesecake mit fruchtiger Mango und Limette auf einem knusprigen Haferkeksboden. Er wird gebacken, im Ofen langsam abgekühlt und dann mindestens vier Stunden gekühlt serviert.

Von yumbelo · 8 Portionen · 150 Minuten

Zutaten

• 200 g Haferkekse
• 100 g Butter, geschmolzen
• 600 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
• 250 g Speisequark (40 % Fett)
• 150 g Zucker
• 3 Stück Eier (Größe M)
• 2 EL Speisestärke
• 2 Stück Limetten, Saft und Abrieb
• 1 TL Vanilleextrakt
• 2 Stück Mangos, reif
• 2 EL Zucker für das Mangopüree
• Prise Salz

Zubereitung

1. Den Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen.
2. Die Haferkekse fein zerbröseln, mit der geschmolzenen Butter vermischen und gleichmäßig in die Form drücken. Den Boden 10 Minuten backen und danach abkühlen lassen.
3. Die erste Mango schälen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die zweite Mango schälen und das Fruchtfleisch mit dem Zucker und 1 EL Limettensaft fein pürieren.
4. Frischkäse, Quark, Zucker, Speisestärke, Vanilleextrakt, den Limettenabrieb und eine Prise Salz in einer Schüssel glatt rühren. Die Eier nacheinander unterrühren, bis die Masse gleichmäßig cremig ist.
5. Das Mangopüree unterrühren. Die Frischkäsemasse auf den Keksboden gießen und die Mangowürfel vorsichtig hineindrücken.
6. Den Cheesecake 55 bis 60 Minuten backen, bis die Mitte nur noch leicht wackelt. Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Kuchen 30 Minuten darin abkühlen lassen.
7. Den Cheesecake vollständig abkühlen lassen und danach mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
8. Vor dem Servieren den Rand lösen, den Kuchen in 8 Stücke schneiden und mit etwas abgeriebener Limettenschale garnieren.