Mexikanischer Hähnchen-Blumenkohl-Auflauf mit Paprika und Cheddar

Ein saftiger Low-Carb-Auflauf mit zartem Hähnchen, Blumenkohl und Paprika in würziger Tomatensauce, überbacken mit Cheddar. Er macht satt, ohne Beilage und fast ohne Kohlenhydrate.

Von yumbelo · 2 Portionen · 40 Minuten

Zutaten

• 300 g Hähnchenbrustfilet
• 400 g Blumenkohl
• 1 Stück rote Paprika
• 1 Stück Zwiebel
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 200 g passierte Tomaten
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 0,5 TL Chilipulver
• 2 Stück Eier
• 100 g Crème fraîche
• 100 g Cheddar, gerieben
• 1 Stück Limette
• 1 Bund Koriander
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Hähnchenbrustfilet trocken tupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
2. Den Blumenkohl putzen und in kleine Röschen teilen. Die Paprika entkernen und in Stücke schneiden, die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln bzw. hacken.
3. Das Olivenöl in einer großen ofenfesten Pfanne erhitzen. Das Hähnchen darin 3 bis 4 Minuten rundherum anbraten, herausnehmen und beiseitestellen.
4. Zwiebel und Paprika in der Pfanne 3 Minuten anschwitzen. Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chilipulver kurz mitrösten, bis es duftet.
5. Die passierten Tomaten einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und 2 Minuten köcheln lassen. Den Blumenkohl und das Hähnchen unterheben.
6. Die Eier mit der Crème fraîche verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und über den Auflauf gießen. Den Cheddar darüberstreuen.
7. Die Pfanne in den Ofen schieben und den Auflauf etwa 20 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist und die Masse gestockt ist.
8. Die Limette halbieren. Den Koriander grob hacken, den Auflauf damit bestreuen und mit etwas Limettensaft beträufeln. Warm servieren.