Zitronen-Tofu-Creme mit Heidelbeeren auf Haferboden

Eine cremige Zitronen-Tofu-Creme auf knusprigem Haferboden, mit warmen Heidelbeeren obenauf. Ohne Backofen gemacht, eiweißreich und schön leicht.

Von yumbelo · 2 Portionen · 140 Minuten

Zutaten

• 40 g Haferflocken
• 2 Stück Medjool-Datteln, entsteint
• 1 EL Kokosöl
• 1 Prise Salz
• 250 g Seidentofu
• 1 Stück Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
• 3 EL Ahornsirup
• 1 TL Vanilleextrakt
• 150 g Heidelbeeren
• 1 TL Speisestärke

Zubereitung

1. Die Datteln mit einer Gabel oder einem Pürierstab sehr fein zerdrücken, bis eine klebrige Masse entsteht.
2. Die Datteln mit den Haferflocken, dem geschmolzenen Kokosöl und einer Prise Salz gut vermischen und die Masse gleichmäßig in zwei Gläser oder kleine Schälchen drücken, sodass ein Boden entsteht.
3. Den Seidentofu mit dem Saft und dem Abrieb der Zitrone, 2 EL Ahornsirup, dem Vanilleextrakt und einer Prise Salz mit dem Pürierstab cremig glatt pürieren.
4. Die Tofucreme auf die Haferböden verteilen und die Gläser für mindestens 2 Stunden kalt stellen, damit die Creme fest wird.
5. Die Heidelbeeren mit 1 EL Ahornsirup und 2 EL Wasser in einem kleinen Topf aufkochen und 3 bis 4 Minuten köcheln lassen.
6. Die Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser glatt rühren, in die Beeren rühren und kurz aufkochen, bis das Kompott leicht andickt.
7. Das Heidelbeerkompott abkühlen lassen, dann auf die Tofucreme geben und servieren.