Quark-Spätzle mit Röstzwiebeln und Schnittlauch

Lockere Spätzle in einer cremigen Quark-Käse-Sauce mit knusprigen Röstzwiebeln. Eine leichtere Variante der Hausmannskost, die schnell auf dem Tisch steht.

Von yumbelo · 4 Portionen · 40 Minuten

Zutaten

• 300 g Weizenmehl (Type 405)
• 3 Stück Eier (Größe M)
• 150 ml Wasser
• 1 TL Salz
• 1 Prise Muskatnuss, gerieben
• 250 g Magerquark
• 100 ml Milch (1,5 % Fett)
• 60 g Emmentaler, gerieben
• 2 Stück Zwiebeln
• 15 g Butter
• 1 Bund Schnittlauch
• Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

1. Mehl, Eier, Wasser, Salz und Muskatnuss in einer Schüssel zu einem glatten, zähen Teig verrühren und etwa 15 Minuten ruhen lassen.
2. Zwiebeln abziehen, in feine Ringe schneiden und in der Butter bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse oder vom Brettchen ins siedende Wasser schaben, 2 bis 3 Minuten garen, bis die Spätzle oben schwimmen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.
4. Quark mit der Milch glatt rühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Spätzle in einer Pfanne kurz schwenken, die Quarkmischung und den Emmentaler unterheben und bei milder Hitze einige Minuten erwärmen, bis der Käse geschmolzen ist.
6. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Quark-Spätzle mit den Röstzwiebeln und dem Schnittlauch anrichten und sofort servieren.