Miesmuscheln mit Lauch, Apfel und Dill in Sahnesud

Saftige Miesmuscheln garen in einem cremigen Sud aus Lauch, Apfel und frischem Dill. Dazu passt knuspriges Ciabatta, mit dem sich der Sud auftunken lässt.

Von yumbelo · 2 Portionen · 30 Minuten

Zutaten

• 800 g Miesmuscheln
• 2 Stück Stange Lauch
• 1 Stück säuerlicher Apfel
• 1 Stück Schalotte
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 150 ml trockener Weißwein
• 125 ml Sahne
• 0,5 Stück Zitrone, Saft
• 1 Bund Dill
• 100 g Ciabatta
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Miesmuscheln unter kaltem Wasser gründlich abbürsten und die Bärte entfernen. Geöffnete Muscheln, die sich auch nach kurzem Klopfen nicht schließen, aussortieren.
2. Den Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in feine Ringe schneiden. Schalotte und Knoblauch fein würfeln. Den Apfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
3. Das Olivenöl in einem großen Topf mit Deckel erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin glasig dünsten, dann Lauch und Apfel dazugeben und etwa 3 Minuten mitdünsten lassen.
4. Mit dem Weißwein ablöschen, aufkochen lassen und die Sahne einrühren. Den Sud kurz köcheln lassen, bis er leicht eingedickt ist, und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
5. Die Muscheln in den Topf geben, den Deckel auflegen und sie etwa 5 bis 7 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze garen, bis sich die Schalen geöffnet haben. Geschlossene Muscheln wegwerfen.
6. Den Dill waschen, die Hälfte fein hacken und unterrühren. Den Rest zum Garnieren beiseitelegen.
7. Das Ciabatta in Scheiben schneiden und im Ofen oder in einer Pfanne goldbraun rösten.
8. Die Muscheln mit dem Sud in vorgewärmten Schalen anrichten, mit dem übrigen Dill bestreuen und mit dem Ciabatta servieren.