Bunte Gemüsesuppe mit Gouda-Croûtons

Eine milde, bunte Gemüsesuppe mit Tomaten und Erbsen, die Kinder mögen. Die knusprigen Käse-Croûtons machen sie zum kleinen Festessen für die ganze Familie.

Von yumbelo · 4 Portionen · 40 Minuten

Zutaten

• 400 g mehligkochende Kartoffeln
• 300 g Karotten
• 1 Stück Zwiebel
• 1 Stück Lauchstange
• 1 Stück Zucchini
• 1 Stück rote Paprika
• 150 g TK-Erbsen
• 1 Dose stückige Tomaten
• 1200 ml Wasser
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL mildes Paprikapulver
• Salz
• Pfeffer
• 4 Stück Scheiben Toastbrot
• 80 g Gouda, gerieben
• 1 Bund Bund Schnittlauch

Zubereitung

1. Kartoffeln und Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Lauch putzen, längs halbieren und in dünne Ringe schneiden. Zucchini und Paprika waschen und ebenfalls würfeln.
2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Lauch darin bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten glasig dünsten.
3. Kartoffeln, Karotten, Zucchini und Paprika zugeben und kurz mitdünsten. Paprikapulver einrühren, die Tomaten aus der Dose dazugeben und mit dem Wasser auffüllen.
4. Die Suppe aufkochen lassen und zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Die Erbsen in den letzten 5 Minuten mitgaren.
5. Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Toastbrot in Würfel schneiden, auf einem Blech verteilen und mit dem geriebenen Gouda bestreuen.
6. Die Croûtons etwa 8 Minuten im Ofen goldbraun backen.
7. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch fein schneiden und die Suppe damit bestreuen. Mit den Croûtons servieren.