Gefüllte Champignons mit Spinat, Quark und Parmesan

Große Champignonköpfe werden mit einer cremigen Füllung aus Spinat, Quark, Ei und Parmesan gefüllt und überbacken. Das Gericht ist vegetarisch, eiweißreich und kohlenhydratarm.

Von yumbelo · 2 Portionen · 35 Minuten

Zutaten

• 8 Stück große Champignons
• 200 g frischer Blattspinat
• 1 Stück kleine Zwiebel
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 200 g Quark (20 % Fett i. Tr.)
• 1 Stück Ei (Größe M)
• 70 g Parmesan, frisch gerieben
• 140 g Mozzarella
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 Prise Muskat
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Die Champignons kurz abreiben, die Stiele herausdrehen und fein hacken. Die Köpfe beiseitelegen.
3. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln bzw. hacken. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
4. Die gehackten Champignonstiele zugeben und 4 bis 5 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
5. Den Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Masse etwas abkühlen lassen.
6. Quark, Ei, 50 g Parmesan, 100 g gewürfelten Mozzarella und den Thymian in einer Schüssel verrühren. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und die abgekühlte Spinatmasse unterheben.
7. Die Champignonköpfe mit der Wunderseite nach oben in eine ofenfeste Form setzen, leicht salzen und mit der Füllung großzügig bestreichen oder häufen.
8. Die Champignons mit dem restlichen Mozzarella und dem übrigen Parmesan bestreuen und im Ofen etwa 20 Minuten goldbraun überbacken.
9. Heiß servieren; dazu passt ein frischer grüner Salat.