Sauerkirsch-Quarkkuchen mit Zimtstreuseln

Ein saftiger Quark-Schmand-Kuchen mit säuerlichen Sauerkirschen und knusprigen Zimtstreuseln. Er schmeckt warm wie kalt und passt perfekt zum Kaffee im Sommer.

Von yumbelo · 8 Portionen · 90 Minuten

Zutaten

• 200 g Weizenmehl (Type 405)
• 50 g Zucker
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 100 g kalte Butter
• 1 Stück Ei (Größe M)
• 600 g Sauerkirschen (frisch, entsteint)
• 40 g Zucker (für die Kirschen)
• 1 EL Speisestärke
• 500 g Speisequark (20 % Fett)
• 200 g Schmand
• 2 Stück Eier (Größe M)
• 100 g Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 2 EL Speisestärke
• 1 Stück Bio-Zitrone (Abrieb)
• 150 g Weizenmehl (Type 405)
• 80 g Zucker
• 90 g kalte Butter
• 1 TL Zimt

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und eine Springform (26 cm) fetten oder mit Backpapier auslegen.
2. Für den Boden Mehl, Zucker, Backpulver und Salz mischen, die kalte Butter in Flöckchen zugeben und mit den Fingern zu Krümeln verreiben. Das Ei zufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
3. Den Teig in die Form drücken und dabei einen kleinen Rand hochziehen. Den Boden etwa 10 Minuten kalt stellen.
4. Die Sauerkirschen waschen, gut abtropfen lassen und mit 40 g Zucker und 1 EL Speisestärke mischen.
5. Für die Quarkmasse Quark, Schmand, Eier, 100 g Zucker, Vanilleextrakt, 2 EL Speisestärke und den Zitronenabrieb in einer Schüssel glatt rühren.
6. Die Quarkmasse auf dem Teigboden verteilen und die Sauerkirschen gleichmäßig darauf setzen, leicht eindrücken.
7. Für die Streusel Mehl, Zucker und Zimt mischen, die Butter in Stückchen zugeben und mit den Fingern zu groben Streuseln verreiben. Die Streusel auf dem Kuchen verteilen.
8. Den Kuchen etwa 50 bis 55 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und die Mitte nur noch leicht wackelt. Im ausgeschalteten Ofen 20 Minuten ruhen lassen, dann vollständig abkühlen lassen und aus der Form lösen.