Thai-Kokossuppe mit Tofu, Edamame und Pilzen

Eine cremige Thai-Kokossuppe mit knusprig angebratenem Tofu, Edamame und Champignons, aromatisiert mit Zitronengras, Ingwer und Limette. Sie macht satt, ist rein pflanzlich und überzeugt auch Fleischliebhaber.

Von yumbelo · 2 Portionen · 30 Minuten

Zutaten

• 200 g Tofu, fest
• 400 ml Kokosmilch
• 500 ml Wasser
• 150 g Edamame, tiefgekühlt
• 150 g Champignons
• 1 Stück Zitronengras-Stange
• 10 g Ingwer
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 1 Stück rote Chilischote
• 2 Stück Frühlingszwiebeln
• 100 g Reisnudeln
• 100 g Spinat
• 1 Stück Limette
• 2 EL Sojasauce
• 1 TL Zucker
• 1 Bund Koriander
• 1 EL Speiseöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Tofu trockentupfen, in Würfel schneiden und im heißen Öl in einer Pfanne rundherum goldbraun braten, danach herausnehmen und beiseitestellen.
2. Zitronengras putzen, die harten Außenblätter entfernen und den Stängel quer in Ringe schneiden. Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden, Knoblauch fein hacken, Chili in Ringe schneiden.
3. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und die weißen Teile von den grünen trennen.
4. Wasser mit Kokosmilch, Zitronengras, Ingwer und Knoblauch in einem Topf aufkochen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze ziehen lassen.
5. Champignons, Edamame und die weißen Frühlingszwiebelteile in die Brühe geben und 5 Minuten köcheln lassen.
6. Sojasauce, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen, die Hälfte der Chili einrühren und mit dem Saft einer halben Limette abschmecken.
7. Reisnudeln nach Packungsanweisung in kochendem Wasser garen, abgießen und auf zwei Schalen verteilen.
8. Spinat in die Suppe geben und kurz zusammenfallen lassen. Die Suppe über die Nudeln gießen, mit Tofu, grünen Frühlingszwiebeln, Chili und Koriander garnieren und mit Limettenspalten servieren.