Rote-Linsen-Eintopf mit Spinat, Tomate und Feta

Ein herzhafter Eintopf aus roten Linsen, Spinat und Tomaten, verfeinert mit Oregano und Zitrone. Der krümelige Feta und ein Schuss Olivenöl machen ihn zu einem sättigenden Hauptgericht.

Von yumbelo · 2 Portionen · 40 Minuten

Zutaten

• 150 g Rote Linsen
• 1 Stück Zwiebel
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 1 Stück Karotte
• 1 Stück Rote Paprika
• 400 g Geschälte Tomaten (aus der Dose)
• 200 g Blattspinat
• 600 ml Wasser
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Getrockneter Oregano
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 Stück Zitrone (Saft und Abrieb)
• 100 g Feta
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Karotte und Paprika in kleine Würfel schneiden.
2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel, Karotte und Paprika darin etwa 5 Minuten andünsten. Knoblauch, Paprikapulver und Oregano kurz mitrösten.
3. Rote Linsen kalt abspülen, zusammen mit den Tomaten und dem Wasser in den Topf geben, aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Gelegentlich umrühren.
4. Den Spinat unterrühren und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
5. Den Feta zerbröseln. Den Eintopf auf Teller verteilen und mit Feta, Zitronenabrieb und einem Schuss Olivenöl servieren.